Хорошая кухня - Серия из 21 книги

1. Супы (1997/PDF)
Перевод с английского языка: А. Братского
УДК: 64 ББК 36.991 С89
ISBN: 5-300-01495-8
В наше время суп является одним из основных обеденных блюд. В этой книге описаны многообразные способы приготовления супов из различных продуктов, а также представлены рецепты лучших супов 24 национальных кухонь.
Содержание книги:
1. Супы-пюре
2. Сборные супы
3. Хлебные супы
4. Холодные супы
5. Полные супы
2. Консервирование (1997/PDF)
Перевод с английского языка: А. Чекмарёва
УДК: 64 ББК 36.91 К65
ISBN: 5-300-01115-0
Консервирование - это исскуство воскешать любое время года. В книге рассказано о способах обработки и консервирования различных продуктов. Многочисленные рецепты и красочные иллюстрации привлекут всех.
Содержание книги:
1. Глубокая заморозка
2. Бутилирование
3. Соление, сушение, хранение под слоем жира
4. Сахар
5. Уксус и спирт
3. Салаты и холодные закуски (1997/PDF)
Перевод с английского языка: Ю. Семенца
УДК: 64 ББК 36.991 С16
ISBN: 5-300-01157-6
В этой книге в красочных иллюстрациях собраны рецепты салатов и холодных закусок, которые играют особую роль: они усиливают вкусовые ощущения и стимулируют аппетит.
Содержание книги:
1. Овощи
2. Мясо и птица
3. Морепродукты
4. Желе, заливные блюда и муссы
4. Крупы, макаронные изделия и бобовые (1997/djvu)
Перевод с английского языка: Т. Парфёновой
УДК: 64 ББК 36.991 К84
ISBN: 5-300-01307-2
В книге рассказывается об основном продукте питания человека - зерновых культурах. Книга состоит из 2 частей. В первой части описаны способы приготовления макаронных изделий и бобовых, а во второй части помещены рецепты национальных кухонь 36 стран.
Содержание книги:
1. Блюда из круп
2. Домашние макаронные изделия
3. Блюда из макаронных изделий
4. Блюда из бобовых
5. Выпечка (1997/PDF)
Перевод с английского: В. ПРУСОВОЙ
УДК: 64 ББК 36.86 В92
ISBN: 5-300-00944-Х
Во всем мире красочные сладости являются предметом особого внимания. Рецепты, способы приготовления ингредиентов, технология выпечки и украшений, собранные в книге, а также многочисленные красочные иллюстрации помогут хозяйкам в изготовлении оригинальных кондитерских изделий. Антотология рецептов завершает книгу.
Содержание книги:
1. Парад меренги
2. Кремовые, тающие и взбитые пирожные
3. Выпечка
4. Пирожки из дрожжевого теста
5. Варёные и жаренные пирожки
6. Горячие закуски (1997/PDF)
Перевод с английского: О. Перфильева
УДК: 64 ББК 36.996
ISBN: 5-300-01249-1
Книга посвящена закускам — идеальному началу обеда. Закуски настолько разнообразны, что их трудно свести к какой-то одной категории блюд. В книге рассказывается, как приготовить суфле, пироги, колбаски, улитки, овоши и морские продукты.
Вторая часть книги представляет собой антологию лучших когда-либо опубликованных рецептов горячих закусок.
Содержание книги:
1. Изделия из теста, пироги
2. "Лакомые кусочки"
3. Блюда с начинками
4. Сладкие кремы и суфле
5. Запекаем и обжариваем
7. Напитки (1997/PDF)
Перевод с английского: И. Желоховцева
УДК: 64 ББК 36.991 Н27
ISBN: 5-300-01700-0
Эта книга поможет освоить искусство приготовления различных напитков. Освежающие и бодрящие, они являются прекрасным дополнением к любой трапезе.
Содержание книги:
1. Чай, кофе, травяные настои
2. Соки и сиропы
3. Молочные напитки
4. Бульоны
5. Ферментированные напитки
6. Пунши, коктейли и ликёры
8. Рыба и морепродукты (1998/djvu)
Перевод с английского языка: С. Пастуховой
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01963-1
Эта книга поможет как начинающим, так и опытным кулинарам быстро и правильно приготовить любое рыбное блюдо.
В первой части наглядно представлены все виды рыбы и морепродуктов, употребляемые в пищу, даны практические рекомендации по подготовке рыбы, начиная с процесса покупки и кончая подачей на стол. В книге подробно описаны и показаны техника разделки и основные способы приготовления рыбы. Вторая часть содержит лучшие, проверенные временем рецепты рыбных блюд.
Содержание книги:
1. Варка и готовка на пару
2. Тушение и варка в собственном соку
3. Запекание
4. Жарка и приготовление на гриле
5. Смешанные способы приготовления
9. Яйца и сыры (1998/djvu)
Перевод с английского языка: А. Туровой
УДК: 64 ББК 36.86
ISBN: 5-300-01007-3
В этой книге собраны рецепты вкусных блюд, приготовленных из яиц и сыра, начиная с простых омлетов и заканчивая воздушным суфле.
Содержание книги:
1. Блюда из целых яиц
2. Презентация блюд из целых яиц
3. Взбитые яичницы и омлеты
4. Кулинария сыров
10. Вино (1997/PDF)
Перевод с английского языка: Т. Ждановой
УДК: 663 ББК 36.87
ISBN: 5-300-00873-7
Эта книга рассказывает об истории появления и производства вина, о том как хранить его, о его роли в сервировке стола и в приготовлении многих блюд.
Содержание книги:
1. Выбор вина
2. Сервируем вино
3. Вино в меню
4. Кулинария и вино
5. Путеводитель по мировым винам
11. Птица (1998/djvu)
Перевод с английского языка: Ю. Лисовского
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01893-7
В этой книге описаны различные способы приготовления птицы - кур, индеек, голубей, уток, цесарок. Здесь также собрано более 200 рецептов блюд из птицы, представляющие традиции разных стран мира.
Содержание книги:
1. Жарка на сковороде
2. Глубокая жарка
3. Жарка на решетке и гриле
4. Тушение, Варка
5. Разнообразные кулинарные приемы
12. Соусы (1998/djvu)
Перевод с английского: Н. Кияченко
УДК: 64 ББК 36.991
ISBN: 5-300-01527-Х
В книге рассказывается о приготовлении различных соусов - простых, на основе крепких бульонов, яичных, сборных. Около 200 рецептов, помещенных во втором разделе и красочные иллюстрации позволят Вам воплотить в жизнь все Ваши кулинарные фантазии.
Содержание книги:
1. Простые соусы
2. Соусы на основе крепких бульонов
3. Яичные соусы
4. Сборные соусы
13. Баранина (1998/djvu)
Перевод с английского: Ю. Корякова
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01637-3
В книге подробно рассматриваются особенности приготовления баранины - от покупки мяса до подачи на стол. Описаны основные правила и методы жарения, варки, запекания и тушения баранины.
Содержание книги:
1. Жарение
2. Запекание
3. Варка и тушение
4. Блюда из остатков мяса и смешанные блюда
14. Овощи (1998/djvu)
Перевод с английского: А. Чередниченко.
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01373-0
Перед Вами книга открытий, путеводитель по миру, которым, к сожалению, порой пренебрегают, - миру овощной кулинарии. Овощи - самый разнообразный и богатый источник питания. Как приготовить их интересно и с фантазией, рассказано в этой книге.
Содержание книги:
1. Варка в воде и на пару
2. Жарка
3. Тушение
4. Запекание и гриль
15. Рулеты, паштеты и галантины (1998/PDF)
Перевод с английского языка: Е. Гайдуковой
УДК: 64 ББК 36.992 Р84
ISBN: 5-300-01802-3
Книга рассказывает, как приготовить такие блюда, как заливные, паштеты и рулеты. Во второй части - антология традиционных и современных рецептов, собранных из многих литературных источников. Многочисленные фотографии иллюстрируют процесс готовки.
Содержание книги:
1. Мясные рулеты
2. Овощные рулеты
3. Рыбные рулеты
4. Паштеты
5. Галантины и желе
16. Говядина и телятина (1998/PDF)
Перевод с английского языка: В. Орехова
УДК: 64 ББК 36.992 Г57
ISBN: 5-300-01770-1
В этой книге даны рецепты приготовления всевозможных блюд из говядины и телятины. Самые изысканные вкусы будут удовлетворены: более 200 рецептов представляют 34 национальные кухни. Помимо описания разнообразных способов приготовления мясных блюд, книга знакомит с секретами соусов и приправ к ним.
Содержание книги:
1. Жарение в духовом шкафу
2. Жарение на открытом огне
3. Жарение на сковороде
4. Тушение
5. Отваривание
6. Комбинированные способы приготовления блюд
17. Свинина (1996/PDF)
Перевод с английского языка: А. Чекмарёва
УДК: 64 ББК 36.992 С24
ISBN: 5-300-00834-6
В книге рассказывается, как приготовить различные блюда из свинины. Более 200 рецептов, помещённых в книге, представляют 34 национальные кухни. Многочисленные иллюстрации помогут справиться со сложным делом приготовления изысканных блюд.
Содержание книги:
1. Жарение на сковороде
2. Жарение на открытом огне и в духовом шкафу
3. Отваривание
4. Тушение
5. Комбинированные способы приготовления блюд
18. Дичь (1997/PDF)
Перевод с английского языка: М. Поповой
УДК: 64 ББК 36.992 Д50
ISBN: 5-300-01434-6
В книге рассказывается, как приготовить различные блюда из диких птиц, а также из оленя, зайца и дикого кролика. Вторая часть книги посвящена различным рецептам, отражающим фантазии кулинаров всего мира.
Содержание книги:
1. Сотэ и гриль
2. Жаркое
3. Отваривание
4. Тушение
19. Хлеб (1997/PDF)
Перевод с английского языка: В.Прусовой
УДК: 64 ББК 36.86 X55
ISBN: 5-300-01207-6
В книге приведено более 200 рецептов приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в домашних условиях. Подробное описание каждого этапа приготовления хлеба, требования к используемым сортам муки, красочные иллюстрации будут весьма полезны не только начинающим, но и опытным хозяйкам, желающим овладеть секретами кулинарии.
Содержание книги:
1. Хлебные изделия из дрожжевого теста
2. Булочные изделия ароматизированные и с начинкой
3. Изделия из сдобного теста
4. Изделия из пресного теста
20. Десерты (1998/PDF)
Перевод с английского языка: А. Москвичевой
УДК: 64 ББК 36.997 Д37
ISBN: 5-300-02100-8
В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженного. В книге приведено более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира.
Содержание книги:
1. Фрукты
2. Кремы и меренги
3. Суфле и пудинги
4. Блины и фритюры
5. Холодные десерты
6. Комбинированные десерты
21. Фрукты (1997/djvu)
Перевод с английского языка: Е.Токаревой
УДК: 64 ББК 36.91 Ф93
ISBN: 5-300-01061-8
На страницах этой великолепно иллюстрированной книги читатель найдёт всю необходимую информацию о том, как обрабатывать разнообразные фрукты (от обычного яблока до экзотической папайи) перед подачей на стол и как готовить из них всевозможные блюда.
Содержание книги:
1. Блюда из сырых фруктов
2. Блюда из фруктов: десерты
3. Блюда из фруктов: острые и пряные блюда