La cuisine moleculaire

Sous ce titre peu gastronomique, les chefs livrent des recettes, savamment etudiees. Les saveurs naissent d'une association de produits mais pas seulement. Pour preuve ces astuces donnees par les chefs en conclusion de leurs recettes. Par exemple : comment obtenir une cuisson parfaitement homogene de la viande ou preserver la delicatesse de la chair des noix de saint-jacques pendant la cuisson ou encore obtenir une mousse chaude pour la realisation de bonbons au fromage.