Меню
Электронные Книги:
Журналы
Аудиокниги
Самое интересное

Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Категория: Кулинария

 (голосов: 0)
Date Дата: 9 ноября 2015 | Смотрели Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы Просмотров: 933
Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Название: Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
Автор: Л.В. Мармузова
Издательство: Академия
Год: 2012
Страниц: 290
Формат: pdf
Размер: 118 мб
Качество: хорошее
Язык: русский
Купить/скачать Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Уважаемые посетители, если вы хотите скачать Л.В. Мармузова - Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы и не видите ссылок, то скорее всего наши партнёры(литрес) их не предоставили. Можем предложить купить данное издание.

Книги из категории Кулинария:



Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль.

Технология приготовления кондитерских изделий Технология приготовления кондитерских изделий
В пособии рассмотрены организация кондитерского производства в предприятиях общественного питания, основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов для тортов и пир ... Читать

Технология и оборудование для производства мороженого Технология и оборудование для производства мороженого
В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технологии приготовления смесей и методы расчета рецеп ... Читать

Технология приготовления мучных кондитерских изделий Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.

А.Р. Сафарянц. Технология патронно-гильзового производства А.Р. Сафарянц. Технология патронно-гильзового производства
В книге с логической маршрутной последовательностью рассмотрены все основные операции патронно-гильзового производства. Приведены типовые технологические процессы; описаны основные применяемые материалы, виды технологических смазок, структура техноло ... Читать

Хамельман Д. - Хлеб. Технология и рецептуры Хамельман Д. - Хлеб. Технология и рецептуры
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производст ... Читать

Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова - Технология приготовления мучных кондитерски ... Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова - Технология приготовления мучных кондитерски ...
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфа ... Читать

re...
Добавление коментария
Ваше Имя:
Код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить если не виден код
Введите код



Кабинет
Ты не поверишь!